大红门、月盛斋，齐是京城庶民耳濡目染的老字号，如今正积极发力失业、健康、烧烤等新奢侈场景。8月20日，记者到首农食物集团旗下二商肉食集团看望时看到，70年历史的大红门和250年历史的月盛斋，正以改进拥抱年青奢侈者，展现新潮一面。掘金新奢侈场景，也让老字号寻找到新的增长点。

首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司门店内，不少顾主在现场品味、购买熟食。

通州区潞城镇武兴路隔邻，北京二商大红门肉食基地，每天货车进收支拨，一片费力——这里是北京市民的“肉案子”，脚下每天生猪宰杀量超1000头。二商肉食集团副总司理卢念松告诉记者，大红门在北京阛阓的占有率超40%。在奢侈者传统印象里，老字号主要如故卖鲜肉，但当今老字号正在捏续推出不雷同的新产物。

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年青东说念主居家作念饭怕贫瘠，老字号就研发出产精加工生鲜肉类和预制菜，餍足他们的浅显奢侈需求。当今，红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子等即烹即热的预制菜，已有近百说念，已陆连连续走向阛阓。

图为二商肉食集团通州公司内展示的“即烹、即热”的预制菜产物，餍足年青奢侈者的浅显需求。

“围绕肉食作念著述，开云app下载让产物既健康、养分，也要好意思味、雅瞻念、好用。”他说，濒临烧烤食材阛阓的爆发式增长，本年推出40余款新品。比如，老字号施展工艺上风，将猪肋排通过分子不停时代预措置，烤制时辰就可数落30%，让奢侈者能毛糙吃到省心的好意思味。

8月20日，首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司肉成品出产加工线一片费力悦目。

再比如，针对减肥、健身等特定需求东说念主群，MILAN SPORTS老字号推出低卡、高卵白的养分补充食物，大红门酱卤牛肉、脱脂猪头肉、豆皮鸡肉卷等，也取得精良反响。

老字号在“成本行”基础上改进出来的失业食物，颇受奢侈者迎接，增长势头迅猛。卢念松深入，目下大红门有5家成品出产基地，老字号的筹办是把大红门在寰宇的12家宰杀企业齐配套上成品出产。“昔日惟有生的，莫得熟的，当今要把熟食车间齐建起来。”他暗示，这将是老字号未来发力的标的。

图为二商肉食集团通州公司产出的禁受羼杂气体保鲜时代的盒装鲜肉。

在丰台区大红门街说念南顶路隔邻，老字号月盛斋演出着肖似的“追新”探索。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于佩戴的纸杯里，如同东说念主们常吃的关东煮。“老味儿新作念法，酱卤新服法。”月盛斋酱烧牛羊肉制作第七代本事传承东说念主马强说，滋味如故老滋味，但这么一来，老字号更浅显也更潮。

传统的月盛斋卤货主要用在家庭餐桌场景，老庶民拿回家切成片，当一起凉菜蘸点汁儿吃。而当今，老字号还要餍足年青东说念主边逛边吃的旅游打卡场景。

马强例如，炸松肉便是把一起清本名菜，造成现炸现卖的失业小食物，“一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝。也不贵。”目下，月盛斋在像前门、牛街、镇静门等旅游景区隔邻6家门店照旧在卖。

此外，老字号还推出低脂即食牛肉、牛肉干等失业食物。即食用肉禁受真空慢煮时代，卵白质保留率达95%，这一特色让它成为健身东说念主群的新宠。而针对本年暖锅季，老字号运行上线3款暖锅拼盘，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、暖锅牛排和雪花肉片等。奢侈者在家里涮锅一次就能吃到不同口味儿、不同部位、不同口感的牛肉。

首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司内，职责主说念主员通过直播神气销售肉成品。

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记者：孙杰，武亦彬